La historia de la
familia Simancas

Donde todo empezó: Cafetería Simancas 15

El 14 de febrero de 2012, día de San Valentín, Marian y Carlos abrieron las puertas de un local pequeño en la calle Simancas número 15 de Santander — la calle que después pasaría a llamarse Archivo de Simancas, pero que para nosotros siempre será "Simancas 15". Un barrio obrero, humilde, de gente trabajadora. El sitio perfecto para lo que teníamos en mente: un bar de barrio que hiciera las cosas bien.

Siete mesas dentro, capacidad para 28 personas y una barra llena de pinchos y de vida. Eso era todo. Pero lo que faltaba en metros sobraba en alma. Poco a poco, lo que empezó como un proyecto de Marian y Carlos fue sumando a más miembros de la familia: Carlos hijo y Adrián se fueron incorporando al día a día del negocio, y Simancas 15 dejó de ser una cafetería para convertirse en un punto de encuentro del barrio.

La cocina casera era nuestra seña de identidad. Raciones generosas hechas con cariño, guisos de toda la vida, y los que muchos recuerdan como los mejores pollos asados de Santander los fines de semana — todavía los echamos de menos, nosotros y nuestros clientes. Aquí nacieron también nuestras Rabas de Peludín, crujientes e increíbles, iguales que las famosas del Rey de las Rabas de la calle Vargas de toda la vida, de Gelín.

Pero nuestro verdadero estandarte era la terraza: 11 mesas, 44 sillas, y en verano aquello era una locura. La gente venía a comer, a tomar cañas y a quedarse. Simancas 15 generó algo difícil de explicar: un ambiente de reunión familiar, de sitio donde te sientes como en casa, que iba mucho más allá de la comida.

Llegamos a estar más de 18 meses como el número 1 de Santander en TripAdvisor. Un bar de barrio, con 7 mesas, número 1 de toda la ciudad. Eso no se consigue con marketing. Se consigue cocinando bien y tratando a la gente como se merece.

La Trébede de Simancas: crecer en plena pandemia

La pandemia de 2020 golpeó la hostelería como a pocos sectores. Cierres, restricciones, incertidumbre. Muchos locales bajaron la persiana para siempre. Nosotros lo pasamos mal, como todos, pero lejos de caer en el abismo decidimos hacer lo contrario: crecer.

El 6 de octubre de 2020, en plena pandemia, abrimos La Trébede de Simancas en el barrio del Alisal. Una cafetería de barrio más especializada en desayunos y pinchos, con la misma filosofía que nos había hecho funcionar en Simancas 15: producto de calidad, elaboración casera, trato cercano. Fue una apuesta valiente en el peor momento posible, pero la familia Simancas siempre ha sido así: cuando la cosa se pone difícil, apretamos más fuerte.

La Trébede sigue abierta hoy, con su propia personalidad y su público fiel. Puedes conocerla en www.latrebededesimancas.es.

Soul Simancas: el salto a la calle Vargas

El 15 de junio de 2022, con los restos de la pandemia aún coleteando, nos surgió una oportunidad que no podíamos dejar escapar: tomar las riendas de un local mítico de Santander en la calle Vargas 57E, en plena Alameda de Oviedo. Un local que había sido siempre el restaurante Casa Miguel Ángel, que después fue el japonés Tatami II y más tarde Soul Santander durante cuatro años.

Llegamos nosotros con nuestro proyecto familiar y lo renombramos con el "apellido artístico" que ya nos acompaña desde el principio, creando Soul Simancas. El concepto era claro: llevar la esencia de Simancas 15 y de La Trébede a un formato más grande, con más ambición, pero sin perder nunca lo que nos hacía diferentes — el trato familiar, la cocina casera y el cuidado en cada plato. Ahí está la clave de por qué seguir llamándolo Soul, porque todo se basa en el ALMA de nuestra familia y nuestro proyecto.

Casi cuatro años después, miles de problemas, retos, aventuras, errores y aciertos han convertido a Soul Simancas en lo que es hoy: el buque insignia de la familia Simancas. Un formato de negocio único en Santander que combina desayunos tardíos desde las 10:30 de la mañana, menú del día casero, raciones de toda la vida, hamburguesas 100% Wagyu, más del 95% de la carta elaborable sin gluten con total confianza, y música en directo los viernes y sábados con cena y espectáculo.

Sara y la cocina de Soul Simancas

Sara llegó a la familia Simancas prácticamente a la par que Soul Simancas — un poquito antes, de hecho. Inició sus andaduras entre Simancas 15 y La Trébede, empapándose de nuestra esencia y nuestro hacer antes de ponerse al frente de los fogones de Soul. Hoy Sara es la jefa de cocina y la responsable de que cada plato que sale de la cocina tenga el sabor que nos define: casero, auténtico, sin atajos.

Un detalle que dice mucho de cómo cocinamos: en nuestra familia hay casos de celiaquía. Por eso el sin gluten en Soul Simancas no es marketing, es algo personal. Sara cocina como queremos comer en casa.

Nuestra filosofía

Desde Simancas 15 hasta Soul Simancas, hay una idea que nos ha acompañado siempre y que resume todo lo que hacemos:

Hacer lo que nos gustaría encontrarnos si vamos por ahí a algún sitio. El mejor producto, tratado como se merece, con recetas tradicionales, sabor auténtico, llevado a un punto de elegancia y autenticidad que no decepciona.

Eso aplica a todo: a la comida, al trato, al ambiente, a la limpieza, a cómo recibimos a quien entra por la puerta. Hemos procurado siempre formar un equipo humano potente, de confianza, con personas que se preocupan por el comensal y el cliente como si fuera de su propia familia.

No somos una cadena. No somos un grupo de inversión. Somos una familia de Santander que lleva desde 2012 dedicándose a lo que más le gusta: dar de comer bien a la gente. Y eso es lo que seguiremos haciendo.

Tres locales, una familia